一條魚，一輩子。把招牌菜做成爆款品類，注定風雨兼程。這是一個爆款品類塑造的案例，但案例不僅僅是案例，因為在品類塑造的背后，故事本身更能感染無數餐飲人。它就是阿五黃河大鯉魚。

最近一個餐飲讀者，看了我的書，深深的感慨：“我太自嗨了，真的很自嗨，因為自嗨，我到北京開了三家燒烤店，血虧了2000萬，如果早點看白老師的書，我肯定不去北京”。

每年會有80%的餐廳面臨倒閉，那又怎么樣？我偏要勉強成為那20%賺錢的餐廳。中國餐飲人正在經歷一場前所未有的競爭，越來越多的個體和企業加入到餐飲創業的浪潮中。

沒有做好認知定位，品牌就沒有魂，企業所擁有的就是一堆鋼筋水泥。不少餐飲人說看了定位書以及系列叢書，感覺越看越迷茫，更不知道從何下手。這是因為每個人的理解方法和自己的思維邏輯所決定的。